يعد الاستخدام المكثف لمنتجات الفولاذ المقاوم للصدأ ثورة في المطبخ ، فهي جميلة ومتينة وسهلة التنظيف وتغير لون المطبخ بشكل مباشر.نتيجة لذلك ، تم تحسين البيئة المرئية للمطبخ بشكل كبير ، ولم تعد مظلمة ورطبة ، كما أنها مظلمة.
ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ ، والفرق بينهما ليس صغيرًا.في بعض الأحيان ، يتم سماع أسئلة السلامة ، ومن الصعب الاختيار.
خاصة عندما يتعلق الأمر بالأواني وأدوات المائدة والأواني الأخرى التي تحمل الطعام مباشرة ، تصبح المادة أكثر حساسية.كيف نميزهم؟
ما هو الفولاذ المقاوم للصدأ؟
يتم تحديد الميزة الخاصة للفولاذ المقاوم للصدأ بواسطة عنصرين ، وهما الكروم والنيكل.بدون الكروم ، فهو ليس من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وكمية النيكل تحدد قيمة الفولاذ المقاوم للصدأ.
يمكن للفولاذ المقاوم للصدأ أن يحافظ على لمعانه في الهواء ولا يصدأ لأنه يحتوي على كمية معينة من عناصر سبائك الكروم (لا تقل عن 10.5٪) ، والتي يمكن أن تشكل طبقة أكسيد صلب على سطح الفولاذ غير قابل للذوبان في بعض الوسائط.
بعد إضافة النيكل ، يتم تحسين أداء الفولاذ المقاوم للصدأ ، وله ثبات كيميائي جيد في الهواء والماء والبخار ، كما أنه يتمتع بثبات كافٍ في العديد من المحاليل المائية للأحماض والقلويات والأملاح ، حتى عند درجات الحرارة العالية أو في بيئة درجة حرارة منخفضة ، لا يزال بإمكانها الحفاظ على مقاومتها للتآكل.
وفقًا للبنية المجهرية ، يتم تقسيم الفولاذ المقاوم للصدأ إلى الفولاذ المقاوم للصدأ مارتنسيتي ، والأوستنيتي ، والحديد ، والدوبلكس غير القابل للصدأ.يتمتع الأوستينيت بمرونة جيدة وقوة منخفضة وصلابة معينة وسهولة معالجة وتشكيل وليس له خصائص مغناطيسية حديدية.
ظهر الفولاذ الأوستنيتي المقاوم للصدأ في ألمانيا عام 1913 ، ولعب دائمًا الدور الأكثر أهمية في صناعة الفولاذ المقاوم للصدأ.يمثل إنتاجه واستخدامه حوالي 70 ٪ من إجمالي إنتاج واستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ.هناك أيضًا معظم درجات الفولاذ ، لذا فإن معظم أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ التي تراها كل يوم هي فولاذ أوستنيتي غير قابل للصدأ.
الفولاذ 304 المعروف هو الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي.المعيار الوطني الصيني السابق هو 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9) ، مما يعني أنه يحتوي على 19٪ من الكروم (الكروم) و 9٪ من النيكل.0 يعني محتوى الكربون <= 0.07٪.
تتمثل ميزة تمثيل المعيار الوطني الصيني في أن العناصر الموجودة في الفولاذ المقاوم للصدأ واضحة في لمح البصر.أما بالنسبة لـ 304 ، 301 ، 202 ، وما إلى ذلك ، فهذه هي أسماء الولايات المتحدة واليابان ، ولكن الآن الجميع معتاد على هذا الاسم.
علامة تجارية Cromargan 18-10 حاصلة على براءة اختراع للصلب المقاوم للصدأ في وعاء WMF
غالبًا ما نرى أواني المطبخ مميزة بالكلمات 18-10 و18-8.يعكس هذا النوع من طريقة الوسم نسبة الكروم والنيكل في الفولاذ المقاوم للصدأ.نسبة النيكل أعلى والطبيعة أكثر استقرارا.
18-8 (نيكل لا يقل عن 8) يتوافق مع 304 فولاذ.18-10 (النيكل لا يقل عن 10) يتوافق مع 316 فولاذ (0Cr17Ni12Mo2) ، وهو ما يسمى بالفولاذ المقاوم للصدأ الطبي.
304 الصلب ليس رفاهية ، لكنه ليس رخيصًا بأي حال من الأحوال
يعود الانطباع بأن الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي 304 متطور للغاية إلى Xiaomi ، التي قامت بتعبئة الضروريات اليومية الشائعة لعقود في منتجات عالية التقنية.
في بيئة المطبخ اليومية ، تعتبر مقاومة التآكل والسلامة 304 كافية تمامًا.يستخدم 316 الأكثر تقدمًا (0Cr17Ni12Mo2) في المجالات الكيميائية والطبية وغيرها ، مع خصائص كيميائية أكثر استقرارًا ومقاومة أكثر للتآكل.
يتمتع الفولاذ الأوستنيتي 304 بقوة أقل ويستخدم بشكل عام في حاويات المطبخ ، بينما تستخدم السكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ المارتنسيتي الصلب نسبيًا (420 ، 440) ، والذي يتميز بمقاومة أقل للصدأ.
في الماضي ، كان يُعتقد أنه قد يسبب مشاكل ، بشكل رئيسي 201 ، 202 وغيرها من الفولاذ المقاوم للصدأ المحتوي على المنجنيز.201 و 202 من الفولاذ المقاوم للصدأ هي أدنى المنتجات النهائية في الفولاذ المقاوم للصدأ ، وتم تطوير 201 و 202 لتحل محل جزء من الفولاذ المقاوم للصدأ 304.والسبب هو أنه بالمقارنة مع النيكل ، فإن المنغنيز أرخص بكثير.فولاذ الكروم والنيكل والمنغنيز الأوستنيتي غير القابل للصدأ مثل 201 و 202 هو حوالي نصف سعر الفولاذ 304.
بالطبع ، فولاذ 304 نفسه ليس باهظ الثمن كما هو ، حوالي 6 أو 7 يوانات لكل حقود ، و 316 فولاذ و 11 يوان لكل حقود.بالطبع ، غالبًا ما لا يكون سعر المادة عاملاً حاسمًا في سعر المنتج النهائي.تعتبر تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ باهظة الثمن ، وليس كل ذلك بسبب المواد الجيدة.
سعر الوحدة لكل طن من الحديد الزهر لصناعة الصلب هو فقط 1/25 من سعر الكروم و 1/50 من سعر النيكل.من بين التكاليف الأخرى بخلاف عملية التلدين ، من الواضح أن تكلفة المواد الخام للفولاذ الأوستنيتي المقاوم للصدأ أعلى بكثير من تكلفة المارتينسيت والحديد بدون النيكل.صلب لا يصدأ.فولاذ 304 عادي ولكنه ليس رخيصًا ، على الأقل من حيث قيمة المعدن الخام.
وفقًا للمعايير الوطنية الحالية ، لا يمكنك معرفة الطراز الذي لا يمكن استخدامه في المطبخ
المعيار الوطني القديم GB9684-1988 ينص على أن الفولاذ المقاوم للصدأ من الدرجة الغذائية مقسم إلى حاويات وأدوات مائدة.، يجب استخدام الفولاذ المرتنزي المقاوم للصدأ (0Cr13 ، 1Cr13 ، 2Cr13 ، 3Cr13). "
بكل بساطة ، إلقاء نظرة واحدة على النموذج الفولاذي وستعرف المواد التي يمكن استخدامها في معالجة الأغذية والحاويات وأدوات المائدة.من الواضح أن المعيار الوطني في ذلك الوقت حدد بشكل مباشر فولاذ 304 على أنه فولاذ مقاوم للصدأ مناسب للطعام.
ومع ذلك ، أعيد إصدار المعيار الوطني لاحقًا - لم يعد المعيار الوطني لسلامة الأغذية لمنتجات الفولاذ المقاوم للصدأ GB 9684-2011 يسرد النماذج ، ولم يعد بإمكان الأشخاص الحكم بشكل مباشر على درجة الطعام من النموذج.لقد قال للتو بشكل عام:
"يجب أن تكون حاويات أدوات المائدة ، وأدوات إنتاج الأغذية وتشغيلها ، والأجزاء الرئيسية للمعدات مصنوعة من مواد الفولاذ المقاوم للصدأ التي تلبي المعايير الوطنية ذات الصلة ، مثل الفولاذ الأوستنيتي غير القابل للصدأ والفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي والفولاذ المقاوم للصدأ الفريتي ؛أدوات المائدة وآلات إنتاج الطعام يمكن أيضًا استخدام الفولاذ المرتنزيتي المقاوم للصدأ للهيكل الرئيسي للمعدات ، مثل أدوات الحفر والطحن. "
في المعيار الوطني الجديد ، يتم استخدام ترسيب المكونات المعدنية لتحديد ما إذا كان يتم استيفاء المعيار في المؤشرات الفيزيائية والكيميائية.
هذا يعني أنه بالنسبة للأشخاص العاديين ، من الصعب حقًا التمييز بين الفولاذ المقاوم للصدأ المخصص للطعام ، كما لو كان يمكن فعل أي شيء ، طالما لا توجد مشكلة.
لا أستطيع أن أقول ، كيف أختار؟
الاهتمام بسلامة الفولاذ المقاوم للصدأ هو المنغنيز.إذا تجاوز تناول المعادن الثقيلة مثل المنغنيز معيارًا معينًا ، فسيحدث ضرر معين للجهاز العصبي ، مثل فقدان الذاكرة ونقص الطاقة.
فهل يسبب التسمم بسبب استخدام منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ مثل 201 و 202؟الجواب غامض.
الأول هو عدم وجود أدلة الحالة في الحياة الحقيقية.بالإضافة إلى ذلك ، من الناحية النظرية ، لا توجد نتائج مقنعة.
هناك خط كلاسيكي في هذه المناقشات: الحديث عن السمية بدون جرعة هو شغب.
مثل العديد من العناصر الأخرى ، لا ينفصل الإنسان عن المنجنيز ، ولكن إذا امتص الكثير منه ، فسوف يتسبب في وقوع حوادث.للبالغين ، تبلغ "الكمية المناسبة" من المنجنيز 2-3 مجم يوميًا في الولايات المتحدة و 3.5 مجم في الصين.بالنسبة للحد الأعلى ، تبلغ المعايير التي وضعتها الصين والولايات المتحدة حوالي 10 ملغ يوميًا.وفقًا للتقارير الإخبارية ، فإن تناول المنغنيز لدى السكان الصينيين يبلغ 6.8 مجم تقريبًا يوميًا ، كما ورد أن المنغنيز المترسب من 201 من أدوات المائدة الفولاذية لا يكاد يذكر ولن يغير إجمالي تناول المنغنيز لدى الناس.
كيف يتم الحصول على هذه الجرعات القياسية ، هل ستتغير في المستقبل ، وسيكون المدخول والهطول الذي توفره التقارير الإخبارية موضع شك.كيف يصدر حكم في هذا الوقت؟
صورة مقربة لقاع إناء الحساء Fissler 20 سم ، المادة: 18-10 الفولاذ المقاوم للصدأ
نعتقد أنه من العادات الجيدة مراعاة خصوصية الحياة الشخصية ، ومنع تأثير تراكب عوامل الخطر ، ومحاولة السعي وراء احتياجات المطبخ اليومية الأكثر أمانًا وذات المستوى الأعلى في ظل الظروف.
لذا عندما يمكنك اختيار 304 و 316 ، فلماذا تختار غير ذلك؟
Zwillan TWIN Classic II قدر طهي عميق 20 سم من الأسفل
كيفية التعرف على هذه الفولاذ المقاوم للصدأ؟
عادةً ما تستخدم العلامات التجارية الألمانية الكلاسيكية مثل Fissler و WMF و Zwilling 316 (18-10) ، وأهم المنتجات لا لبس فيها حقًا.
يستخدم اليابانيون 304 ، وغالبًا ما يذكرون مكوناتهم مباشرة.
بالنسبة للمنتجات التي لا تكون مصادرها جديرة بالثقة ، فإن الطريقة الأكثر موثوقية هي إرسالها إلى المختبر ، لكن معظم المستهلكين لا يعانون من هذا الشرط.يعتقد بعض مستخدمي الإنترنت أن استخدام المغناطيس لاكتشاف الخصائص المغناطيسية هو وسيلة ، وأن الفولاذ الأوستنيتي 304 غير مغناطيسي ، في حين أن جسم الفريت والفولاذ المارتنسيتي مغناطيسي ، ولكن في الواقع فولاذ الأوستنيتي 304 ليس غير مغناطيسي ، ولكنه مغناطيسي قليلاً.
سوف يترسب الفولاذ الأوستنيتي كمية صغيرة من المارتينسيت أثناء العمل البارد ، وله خصائص مغناطيسية معينة على سطح الشد ، وسطح الانحناء وسطح القطع ، كما أن الفولاذ المقاوم للصدأ 201 مغناطيسي قليلاً ، لذلك لا يمكن الاعتماد عليه في استخدام المغناطيس.
جرعة الكشف عن الفولاذ المقاوم للصدأ خيار.في الواقع ، هو الكشف عن محتوى النيكل والموليبدينوم في الفولاذ المقاوم للصدأ.تتفاعل المواد الكيميائية الموجودة في الجرعة مع النيكل والموليبدينوم في الفولاذ المقاوم للصدأ لتكوين مركب من لون معين ، وذلك لمعرفة النيكل والموليبدينوم الداخليين للفولاذ المقاوم للصدأ.محتوى تقريبي.
على سبيل المثال ، فإن 304 جرعة ، عندما يكون النيكل في الفولاذ المقاوم للصدأ الذي تم اختباره أكبر من 8٪ ، سيعرض اللون ، ولكن لأن محتوى النيكل في الفولاذ المقاوم للصدأ يبلغ 316 ، 310 ومواد أخرى أكبر أيضًا من 8٪ ، لذلك إذا كان 304 تُستخدم الجرعات للكشف عن 310 ، 316 ، وسيعرض الفولاذ المقاوم للصدأ اللون أيضًا ، لذلك إذا كنت تريد التمييز بين 304 و 310 و 316 ، فيجب عليك استخدام الجرعة المقابلة.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لجرعة الكشف في الموقع المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ اكتشاف محتوى النيكل والموليبدينوم في الفولاذ المقاوم للصدأ فقط ، ولكن لا يمكنها اكتشاف الفولاذ المقاوم للصدأ.محتوى المكونات الكيميائية الأخرى في الفولاذ المقاوم للصدأ ، مثل الكروم ، لذلك إذا كنت تريد معرفة البيانات الدقيقة لكل مكون كيميائي في الفولاذ المقاوم للصدأ ، فعليك إرسالها للاختبار الاحترافي.
في التحليل النهائي ، يعد اختيار علامة تجارية موثوقة مخرجًا عندما تسمح الظروف
الوقت ما بعد: سبتمبر-08-2022